നിങ്ങൾക്ക് കഴിയുന്നത്ര പുതിയതും രുചികരവും സുരക്ഷിതവുമായ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ വേണമെങ്കിൽ ശരിയായ മാംസം ശീതീകരിച്ചതോ തണുപ്പിച്ചതോ ആയ കോൾഡ് റൂം നടപടിക്രമങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്.
ഒരു മൃഗത്തെ അറുക്കുന്ന നിമിഷം മുതൽ അസംസ്കൃത മാംസത്തിൽ ഹാനികരമായ ബാക്ടീരിയകൾ വികസിക്കാൻ തുടങ്ങുന്നു, ഇത് സംഭരണത്തെ അവിശ്വസനീയമാംവിധം സമയ സെൻസിറ്റീവ് പ്രക്രിയയാക്കുന്നു.നിങ്ങളുടെ മാംസത്തിന്റെ ആയുസ്സ് കഴിയുന്നിടത്തോളം നീട്ടാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ വേണമെങ്കിൽ, ശരിയായ സുരക്ഷിത സംഭരണ നടപടിക്രമങ്ങൾ പാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്.
സാധാരണയായി താപനില -18 ℃ ന് താഴെയായി, ഭക്ഷണം മരവിപ്പിക്കുന്ന നിരക്ക് ഉയർന്നതാണ്, സൂക്ഷ്മാണുക്കളും എൻസൈമുകളും അടിസ്ഥാനപരമായി ചലിക്കുന്നതും വളരുന്നതും നിർത്തി, ഓക്സീകരണവും വളരെ സാവധാനത്തിലായിരുന്നു.അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിന് കൂടുതൽ നേരം സൂക്ഷിക്കാനും മികച്ച ഫ്രീസൻ ഗുണമേന്മയുള്ളതുമാണ്.കൂടാതെ, ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണത്തിനും സംഭരണശാലയിലെ താപനില താരതമ്യേന സ്ഥിരതയുള്ളതായിരിക്കണം.അമിതമായ താപനില വ്യതിയാനങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ കേടുപാടുകൾക്ക് കാരണമാകും.
മാംസം തണുത്ത മുറി പ്രധാനമായും പന്നികൾ, കന്നുകാലികൾ, ആടുകൾ തുടങ്ങിയ ഇറച്ചി ശവങ്ങളുടെ തണുത്ത സംസ്കരണത്തിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
1, പ്രീ-കൂളിംഗ് റൂം
ഇറച്ചി ജ്യൂസിന്റെ ഫ്രീസിങ് പോയിന്റ് -0.6 ~ -1.2 ℃ ആണ്.കശാപ്പിന് ശേഷമുള്ള ശവശരീരത്തിന്റെ താപനില ഏകദേശം 35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് ആയിരിക്കുമ്പോൾ, അത് ഒരു തണുത്ത മുറിയിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.രൂപകൽപ്പന ചെയ്ത മുറിയിലെ താപനില ഏകദേശം 0 ~ -2 ℃ ആണ്.തണുത്ത മുറിയിൽ ഇറച്ചി താപനില 4 ℃ ആയി കുറയുന്നു.ചെറിയ താപ ശേഷിയും വായുവിന്റെ താപ ചാലകതയും കാരണം, എയർ ഫ്ലോ റേറ്റ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നത് തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കും.എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായ ശക്തമായ വായു പ്രവാഹ നിരക്ക് മുൻവർഷത്തെ ഇതേ കാലയളവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ തണുപ്പിക്കൽ നിരക്ക് വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ കഴിയില്ല, പക്ഷേ ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തിന്റെ വരണ്ട ചുരുങ്ങൽ നഷ്ടവും വൈദ്യുതി ഉപഭോഗവും വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കും.അതിനാൽ, തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, തണുത്ത മുറിയിലെ കാർഗോ റൂമിലെ കാറ്റിന്റെ വേഗത 2m / s കവിയാതിരിക്കാൻ അനുയോജ്യമാണ്, സാധാരണയായി മുകളിൽ പറഞ്ഞിരിക്കുന്ന 0.5m / s ഉപയോഗിക്കുന്നു.വായു സഞ്ചാര സമയം 50 ~ 60 തവണ / h ആണ്, തണുപ്പിക്കൽ സമയം 10 ~ 20h ആണ്.വരണ്ട ശരീരത്തിന്റെ ശരാശരി ഉപഭോഗം ഏകദേശം 1.3% ആണ്.
2, കൂളിംഗ് പ്രോസസ്സിംഗ്
A, താപനില -10 ~ -15 ℃, വായു പ്രവേഗം 1.5 ~ 3m / s ആണ്, തണുപ്പിക്കൽ സമയം 1-4h ആണ്.ഈ ഘട്ടത്തിൽ മാംസത്തിന്റെ ശരാശരി എന്താൽപ്പി മൂല്യം ഏകദേശം 40kj / kg ആണ്, ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഉപരിതലത്തെ ഐസ് പാളിയാക്കുന്നു.ഉണങ്ങിയ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, തണുപ്പിക്കൽ പ്രക്രിയയെ ത്വരിതപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു (ഐസിന്റെ താപ ചാലകത വെള്ളത്തിന്റെ 4 മടങ്ങ് ആണ്).
B, തണുത്ത മുറിയിലെ താപനില ഏകദേശം -1 ℃ ആണ്, വായു പ്രവേഗം 0.5 ~ 1.5m / s ആണ്, തണുപ്പിക്കൽ സമയം 10 ~ 15h ആണ്, അതിനാൽ ഉപരിതല താപനില ക്രമേണ വർദ്ധിക്കുകയും ആന്തരിക താപനില ക്രമേണ കുറയുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ താപനില താപ കേന്ദ്രത്തിലെ താപനില 4 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ എത്തുന്നതുവരെ ശരീരത്തിന്റെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിൽക്കും.ഈ രീതിയിൽ തണുപ്പിച്ച മാംസത്തിന് നല്ല നിറവും സുഗന്ധവും രുചിയും ആർദ്രതയും ഉണ്ട്, ഇത് തണുപ്പിക്കൽ സമയം കുറയ്ക്കുകയും ഉണങ്ങിയ ഉപഭോഗം 40% മുതൽ 50% വരെ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.മാംസം വേഗത്തിൽ തണുപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പ്രക്രിയ വ്യവസ്ഥകൾ ഇനിപ്പറയുന്ന ചിത്രം കാണിക്കുന്നു.